Rezept: Blaubeerpancakes

Luftig lockerer Teig, süße Blaubeeren und eine zarte Vanillenote. Ist wird Zeit für leckere Blaubeerpancakes! Ich habe lange herumprobiert bis ich das perfekte Rezept für Blaubeerpfannkuchen gefunden habe, denn ich mag meine Pfannkuchen gerne sehr fluffig. Aber mit dieser Zusammenstellung bin ich ehrlich gesagt sehr zufrieden.

Zutaten (für 4 Portionen)
- 400ml Buttermilch
- 180g Mehl
- 150g Blaubeeren
- 80g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Vanille
- Butter oder Öl zum Anbraten

Zubereitung
Die Eier trennen, das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Vanille in eine Schüssel geben und vermengen. Das Mehlgemisch und die Buttermilch im Wechsel zum Eigelb geben und kurz verrühren bis sich alles gut vermischt hat. Dann den Eisschnee vorsichtig unterheben. Die Schüssel zudecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Ein wenig Butter oder Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Etwas Teig hinein geben und sofort einige Blaubeeren darüber streuen. Auf mittlerer Stufe anbraten bis der Teig Blasen wirft. Dann den Pfannkuchen wenden und nochmal kurz braten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren bis er aufgebraucht ist. Mit Puderzucker, Ahornsirup oder Sahne servieren.