Neuseeländisches Rezept: Bananenkuchen mit Zitronencreme

Saftiger Kuchen mit dem leckeren Geschmack von Bananen und frischer Zitrone. Heute habe ich ein total leckeres Rezept für einen Bananenkuchen mit Zitronencreme für euch vorbereitet! Das Rezept ist von meiner Gastmutter aus Neuseeland, aber ich kann euch jetzt beim besten Willen nicht sagen aus welchem Kochbuch es ursprünglich stammt. Jedenfalls gibt es für euch heute eine deutsche Version des Rezepts. Ich habe es schon öfter in Neuseeland und auch hier gebacken und bisher hat der Kuchen immer allen geschmeckt, weil er nicht so übertrieben süß schmeckt, sondern schön fruchtig. Normalerweise habe ich den Kuchen immer mit normaler Zitronenglasur gemacht (siehe unten), aber diesmal habe ich mich dazu entschieden ihn mit einer Zitronencreme zu machen.

Zutaten (für etwa 8-10 Portionen)
Für den Kuchen
- 250g Mehl
- 140g Butter
- 170g extrafeiner Zucker
- 2 Eier
- 120ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backnatron
- 2 reife Bananen

Für die Zitronencreme
- 35g Butter
- 45g Puderzucker
- 100g Frischkäse
- 2 EL Zitronensaft
- Schale einer halben Zitrone

Zubereitung
Den Ofen auf 175°C vorheizen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Die Eier leicht schlagen und zusammen mit dem Zucker, der Milch und dem Vanilleextrakt zur geschmolzenen Butter geben und vermischen. Die Bananen schälen und in einer kleinen Schale gut zerdrücken/zerstampfen. Mehl, Backpulver und Backnatron in eine große Schüssel geben und die Buttermischung dazu gießen. Alles verrühren und die zerstampften Bananen dazu geben; den Teig nicht mixen oder zu viel durchrühren.

Den Teig in eine leicht gebutterte Kuchenform geben und 30 Minuten lang backen. Der Kuchen ist fertig, sobald er gebräunt ist und sich leicht von den Seiten der Kuchenform löst. Beim Einstichtest sollte das Stäbchen sauber herauskommen.

Um die Zitronencreme zuzubereiten die Butter und den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer aufschlagen. Nach einiger Zeit den Frischkäse dazu geben und weiter aufschlagen. Schließlich den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und die Creme locker aufschlagen. Die Zitronencreme vorher nochmal für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie noch etwas fester wird. Dann die Zitronencreme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wer eine etwas fettärmere Variante bevorzugt, kann auch einfach eine normale Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft machen. Dafür einfach etwa 185g Puderzucker in eine Schale geben und den Saft von 1-2 Zitronen hinzufügen. Achtung: Geht sparsam mit dem Saft um und rührt immer erst bevor ihr mehr dazu gebt, die Glasur sollte nicht zu flüssig sein.

Lasst es euch schmecken! :)